Bulgarialainen papusoppa

Kristillisessä maailmassa on vietetty varhaiskristilliseltä ajalta periytyvän tavan mukaan laskiaisen tienoilta pääsiäiseen asti suurta paastoa, jonka aikana ei syödä lainkaan lihaa ja kalaakin vain rajoitetusti. Ehkä tuolla perinteellä on jokin muukin kuin hengellinen merkitys, sillä minulle ainakin alkaa tulla tähän vuodenaikaan, päivänvalon lisääntyessä, kaamoksen aikaisten mässäilyjen jälkeen lihaähky ja alan kaipaamaan keveämpää ruokaa. Kasvispainotteiseen ruokavalioon sopii hyvin tukeva papukeitto, kuten esimerkiksi bulgarialainen bob chobra, joka on yksi maan kansallisruokia. Keitosta on useita eri versioita, mutta se johon minä siellä aikanaan törmäsin oli ainoastaan papuja ja kasviksia sisältävä, myös luostarikeittona tunnettu, versio.

Ensi kosketukseni bob chorbaan oli Bulgarian lomalla 1990-luvun lopulla, kun tutustuimme paikalliseen taksikuskiin, joka ajelutti meidät turistirannikolta sisämaahan kylään, jossa iäkäs pariskunta piti kotonaan eräänlaista kotiseutumuseota. Pientä korvausta vastaan heidän kotiinsa pääsi vierailemaan, kuvauttamaan itsensä bulgarialaisessa kansallispuvussa ja tarjolla oli papukeittoa niin paljon kuin jaksoi syödä. Sitä upposikin joka ruokailijaan ainakin kaksi lautasellista, sillä niin hyvää se oli. Vuosia myöhemmin löysin reseptin netistä ja minun yllätyksekseni se oli kotona tehtynä ihan yhtä hyvää kuin lomareisuulla autenttisessa ympäristössä nautittuna. Tätä kannattaa ihan oikeasti kokeilla.

Bulgarialainen papukeitto Bob Chorba

Ainekset:
2 pientä porkkanaa
2 sipulia (tai shalottisipulia)
2 valkosipulin kynttä
3 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilihiutaleita
1 tölkki (70 g) tomaattipyreetä
1,5 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 tölkkiä isoja valkoisia papuja
1 litra kana- tai kasvilientä (jos sinulla ei ole aikaa keitellä lientä itse, etkä halua välttämättä tehdä vegaanista keittoa, suosittelen käyttämään Puljonki valmiskanalientä liemikuutiohässäköiden sijasta)
2 rkl kuivattua minttua (tai kourallinen tuoretta hienonnettuna)
Pinnalle tuoretta lehtipersiljaa tai muuta tuoretta yrttiä.

Kuutoi sipulit ja porkkanat pieniksi kuutoiksi ja hienonna valkosipuli. Kuullota niitä paksupohjaisessa kattilassa öljyssä keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja lisää sitten paprika, chili, tomaattipyree, sokeri, suola ja pippuri. Pyörittele seosta muutamia minuutteja. Lisää pestyt ja valutetut pavut sekä kana- tai kasvisliemi. Anna keiton kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin tunti, jonka jälkeen nosta kattilasta iso kauhallinen papuja ja saman verran lientä tehosekoittimeen ja surauta ne soseeksi. Kaada papusose takaisin keittoon suurukseksi ja lisää tässä vaiheessa myös minttu. Anna kiehua vielä viitisen minuuttia. Maista lopuksi ja lisää vielä mausteita, jos tarvitsee. Kun keitto on lautasella, pinnalle voi vielä ripotella jotain tuoretta yrttisilppua.