Karitsanpotkapata espanjalaisittain

Ei ole tullut vähään aikaan kirjoiteltua blogiin. Ruoanlaitto ei ole vähentynyt, mutta ei ole ollut aikaa dokumentoida tuloksia. Nyt sain kuitenkin niin hyvän reseptin karitsan potkille, että pitää kirjoittaa se muistiin, että tätä voi tehdä toistenkin ja jos tästä vaikka olisi jollekulle muullekin iloa.

Tarjoiluehdotus

Karitsanpotkat

4 karitsanpotkaa
10 valkosipulinkynttä
2 tl suolaa
1 rkl kuivattua rosmariinia (rosmariini ei kuulu omiin suosikkeihini, joten laitoin sitä 1 tl)
2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
4 dl vasikanlientä fondista
2 dl punaviiniä
4 sipulia
1 prk kuorittuja kirsikkatomaatteja
1 appelsiinin kuori ja mehu
1 maustepussillinen sahramia   (0,5 g)

Sahrami ja appelsiini antavat padalle aurinkoisen maun

Lämmitä uuni 140 asteeseen. Leikkaa potkista enin rasva ja osa kalvoista pois. Hiero morttelissa suola, puolet valkosipulinkynsistä ja rosmariini mausteseokseksi. Lisää paprikajauhe ja pippuri. Hiero seos potkien pintaan. Siirrä potkat kannelliseen vuokaan tai pataan ja laita uuniin.

Kun potkat ovat muhineet kaksi tuntia, kuumenna vasikanliemi ja punaviini kattilassa, kaada lihoille ja jatka potkien hauduttamista.

Kolmen tunnin hauduttamisen jälkeen lisää pataan liemi, jonka aloitat leikkaamalla kuoritut sipulit lohkoiksi ja hienontamalla loput valkosipulit. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit, appelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä sahrami. Jatka hauduttamista edelleen. Yhteensä hauduttamisaika saa olla 4-5 tuntia. Lihoja on hyvä valella silloin tällöin.

Lihasta tulee ihanan mureaa, se suorahtaan tipahtaa luista ja appelsiini sekä sahrami antavat tähän pataan aurinkoisen maun. Tarjoile esimerkiksi paistetun lehtikaalin ja basmatiriisin kera.